Little Italy in Moda: I Sapori di Aida Cucina

La prima cosa che emerge dalla sottile doppia porta della cucina di Aida nel grazioso quartiere Moda di Istanbul non è l’odore generoso di pasta piccante, risotti cremosi o cheesecake fruttate, ma il suono del loro pianoforte, mentre i musicisti risuonano nelle loro notti frenetiche . Solletica il loro puro avorio con brani jazz, classici e improvvisati. Crea un’atmosfera familiare all’interno del vecchio rifugio gestito da un trapianto italiano e animato da camerieri e cuochi fuori per compiacere.

Come ogni ristorante di cucina raffinata, il menu cambia a seconda delle stagioni, ispirando i maestri chef che, nel corso degli anni, hanno attirato una serie impressionante di numeri deliziosi. In passato, tra gli sfiziosi antipasti, ad esempio, venivano serviti i carciofi fritti romeno-ebraici, che hanno radici nel ghetto di papa Paolo IV, dove gli ebrei friggevano sul fuoco le verdure che divennero loro omonime in Italia.

Da Aida i carciofi sono preparati in modo raffinato, con una presentazione da abbinare, mentre i loro strati croccanti si dipanano su un piatto di salsa leggera e oleosa. Al giorno d’oggi, incontrerai lo spirito portatovagliolo in Aida come questo classico antipasto, o l’antipasto in italiano, come la bruschetta, la burrata e un paté di fegatini di pollo, che viene fornito con un invidiabile mix indo-italiano di salsa di cipolle. Trovare opzioni vegetariane in Aida è attualmente una sfida più grande, ma per i carnivori è una festa.

Un segno di vera genuinità si percepisce quando un dolce della tradizione viene trasformato in piatto salato, come i cannoli dell’Aida ripieni di baccalà. Anche le patate fritte sono sature di lardo. Ne conseguono incubi vegetariani come polpo e coniglio al vapore guarniti con pomodori secchi e olive grigliate. Detto questo, ci sono opzioni meno carnose, ma non meno ricche per stuzzicare l’appetito all’Aida.

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La tempura di formaggio di capra, immersa nel miele fresco, è una visione orgogliosa e la perfetta delizia culinaria. Come un pianista casalingo può deliziarsi nel lavoro interiore di comporre musicisti classici turchi occidentali come Fazil Say o Kerman Inci, i deliziosi frutti della cultura contadina anatolica adornano i piatti italiani con un luogo che esplode con il caratteristico genio turco del buon cibo e pan- Apprezzamento mediterraneo.


Fagotini con ripieno di verza e pancetta. (Immagine via Instagram / @aidavinoecucina)

avere e tenere

C’è un grado di bontà così buono che averlo significa porre fine alla sua esistenza, e quindi, beh, non esiste più. Fa parte dell’esperienza all’Aida quando escono i piatti, perché a volte sono così buoni che è difficile crederci, il loro fascino visivo da solo suscita il tipo di fame che vuole ma non ha bisogno di mangiare liscio, ma solo di godere. Ecco perché la cucina raffinata viene servita in tavola in piccole quantità.

Dopo un appetitoso antipasto, o meglio ancora prima, c’è il delizioso spezzatino di Aida, che può essere fresco d’estate, sotto forma di gazpacho di anguria, ma, con l’inizio dell’autunno, si scalda mentre i venditori ambulanti di castagne arrostiscono sempre più le castagne sul fuoco. Il famoso palato di Istanbul. In armonia con i cambiamenti annuali della Terra, Aida serve un chiaro brodo di castagne che il cameriere versa appositamente su una ciotola di erbe.

L’effetto di una zuppa leggera è sufficiente per provocare la fame in abbondanza, poiché riscalda continuamente il corpo in previsione dei mesi freddi e più bui dell’inverno, che anche le persone cresciute lungo il soleggiato paese mediterraneo conoscono bene e si adattano a . Con la sua straordinaria varietà di piatti agricoli e culinari. In termini di piatti pesanti, Aida non è un posto per la pizza, ma per la pasta nella sua meravigliosa varietà, dagli gnocchi alle linguine e ai ravioli.

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Coniglio con pomodori secchi, olive e foglie di finocchio.  (Immagine via Instagram / @aidavinoecucina)
Coniglio con pomodori secchi, olive e foglie di finocchio. (Immagine via Instagram / @aidavinoecucina)

Per un tocco di pudore nella cucina italiana, che a volte è ancora più buona quando è semplicissima, all’altezza delle linguine al sugo rosso, in cui crema di paprika affumicata si sposa brillantemente con una spuma di aioli, un pizzico di pangrattato e olive accuratamente colte… Anche guardando un menu che include ragù di collo di pecora e salsa grimolada regionale, o involtini di quaglia e manzo romano, è importante sentirsi come a casa.

L’atmosfera all’Aida è il perfetto equilibrio tra elegante e casual, mentre gli ospiti loquaci e il personale multilingue si avvicinano ai tavoli del giardino e sorreggono la sua stretta scalinata in legno, dove un tempo una famiglia benestante potrebbe essere stata in campagna. Forse il lato asiatico della vecchia Istanbul ha anche intrattenuto gli ospiti con l’ossobuco alla milanese, un piatto a base di polenta intorno a una coscia di vitello brasata.


La burrata è un formaggio italiano a base di latte vaccino a base di mozzarella e panna.  (Immagine via Instagram / @aidavinoecucina)
La burrata è un formaggio italiano a base di latte vaccino a base di mozzarella e panna. (Immagine via Instagram / @aidavinoecucina)

E per di più

L’ingrediente principale dell’insalata è la freschezza, una delicatezza, persino saggezza, che le tradizioni culinarie italiane e turche comprendono intuitivamente. L’aggiunta di frutta nelle insalate all’Aida viene poi abbinata al formaggio, e da lì passano le erbe e le foglie giuste. Per la loro morbidezza e dolcezza, le pere e il gorgonzola sono i migliori amici, e per la loro durezza e acidità, le mele verdi e il parmigiano stanno insieme come i fiori e il sole.

Ma in verità c’è sempre posto per i dolci, soprattutto ad Aida. Il caramello salato e le noci sono irresistibili solo quando completano una sontuosa cheesecake. Non c’è fine alla stagionalità, varietà e ingegnosità dell’esperienza degli chef di Aida, anche se alcuni locali del quartiere potrebbero averlo ricordato in tempi precedenti, quando avrebbero cucinato diversamente. Poi di nuovo, tutto cambia un po’, e così anche i gusti.

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