Spaghetti freschi, autentici e fatti in casa da una roulotte? Non guardare oltre Italia su • Hi-lo

Spaghetti freschi, autentici e fatti in casa da una roulotte?  Non guardare oltre Italia su • Hi-lo

Quando marito e moglie Solene Encina e Angelo Mazza sono sbarcati in California dall’Italia nel 2020 per avviare la propria attività alimentare, una pandemia globale non era l’inizio che avevano sperato.

Ma gli ultimi tre anni di personalizzazione del loro spazio, ottenendo i permessi necessari e, come tutti gli altri, affrontando una pandemia, sono finalmente culminati nell’apertura di Italia On the Road, che serve pasta fresca, autentica, fatta in casa e altro ancora – da un rimorchio.

Encina, metà cilena e metà francese, e Mazza, italiana di razza, si sono conosciuti in Australia nel 2015, dove si sono uniti grazie al loro amore per i viaggi. La coppia ha fatto tournée in tutto il mondo, a un certo punto ha gestito la palestra del padre di Encina in Cile, prima di decidere finalmente di aprire un’attività alimentare in California.

Angelo Mazza e Solene Encina davanti al loro food trailer, Italy on the Road, a Long Beach, giovedì 18 maggio 2023. Foto di Thomas R Cordova

“Per noi, e in particolare per Angelo, è stata una sorpresa non riuscire a trovare l’autentico cibo italiano [here] A differenza della costa orientale o di zone come Miami”, ha detto Encina.

La coppia sapeva di voler venire in California e un’attività nel settore dei rimorchi alimentari sembrava la migliore possibilità di successo. Ma volevano farlo bene, e ciò significava procurarsi gli ingredienti direttamente dall’Italia, come il pistacchio di Bronte, che è stato designato dall’Unione Europea per proteggerne l’autenticità, e utilizzare le ricette tradizionali della nonna italiana di Mazza.

“Ci siamo innamorati di Long Beach”, ha detto Encina. “È stato bello essere sulla spiaggia, ma più conveniente rispetto ad altre zone come Hermosa Beach. Ci piace anche che sia vario e aperto”.

Dal marketing e dal logo al design del trailer stesso, Encina e Mazza hanno riversato tutto nella loro piccola impresa. L’aspetto più importante era ottenere il cibo giusto.

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Pasta fresca da Italia on the Road. Per gentile concessione di Solene Encinca/Italia on the Road.

Ogni mattina Encina, utilizzando solo farine e semole italiane, fa circa 2 chili di pasta, la fa riposare 30 minuti, la stende e la taglia. E questo non tiene nemmeno conto degli gnocchi freschi e dei ravioli che devono fare anche loro.

“Il lavoro (tra di noi) è distribuito equamente”, ha detto Ensina. L’impasto della pasta viene portato al rimorchio, Mazza fa i sughi e mette insieme il resto del piatto, mentre Encina si occupa dei clienti. Per i ravioli si fa la pasta e la si farcisce.

E mentre, per la maggior parte delle persone, preparare la pasta fresca ogni mattina sembra una seccatura, consente alla coppia di servire rapidamente i propri clienti, un enorme vantaggio nel settore dei food truck.

“La pasta fresca cuoce in tre minuti”, disse Ensina. “È la scelta migliore per qualità, autenticità e servizio rapido.”

Le tagliatelle vengono servite con salsa di crema di funghi, ragù fatto in casa o salsa di crema di zucchine con spek (un tipo di pancetta italiana). Ci sono lasagne, gnocchi e ravioli serviti in due modi.

Per gli ospiti che potrebbero desiderare solo un autentico espresso italiano, caffe miso (una svolta sul classico tiramisù) o un rinfrescante sorbetto al limone, hanno anche quello.

L'espresso viene versato su strati di savoiardi intrisi di mascarpone.
L’espresso appena preparato viene versato su strati di savoiardi inzuppati di mascarpone e ricoperti di cacao in polvere all’Italia on the Road di Long Beach, giovedì 18 maggio 2023. Foto di Thomas R. Cordova

I due stanno bene insieme, ha detto Encina, in simbiosi nel mini-trailer.

Gli anni necessari per l’apertura hanno permesso loro di personalizzare il trailer in base alle proprie esigenze. È stato aggiunto un tubo sopra il fornello dove fanno bollire l’acqua, e poiché Ensina fornisce alle mezze pasta fresca, la sua postazione deve essere accanto al frigorifero.

Sperano che un giorno avranno un pezzo di mattoni e malta dove poter realizzare piatti fusion che uniscano le loro diverse culture. Ma fino ad allora, hanno allestito dal giovedì alla domenica, principalmente lungo Ocean Boulevard, e hanno raccolto i clienti che guardavano da dove avevano interrotto. il loro Instagram.

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Per i clienti più anziani che potrebbero non avere accesso ai propri social media, Encina ha incluso un numero in azienda sito web di cui ti nutri direttamente.

Italia on the Road è aperto dal martedì alla domenica. La posizione e gli orari variano.

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