Sai da dove viene la pasta? Spoiler: non l’Italia

Entra Cascate– Che significa “cascata” in italiano – la forma di pasta più moderna del mondo. Bachman ha sviluppato la forma Per contenere un sacco di salsa e può essere facilmente accoltellato con una forchetta. Per me il prof Uno storico del cibo ed ex chef di bistrotSembra un figlio dell’amore di due paste meno conosciute, Le parti superiori della cistifellea E il Mafaldin.

Sebbene la storia di questo nuovo formato sia stata ampiamente documentata, incluso il Podcast in cinque partiLa storia dietro come la pasta ha preso la sua forma è un po ‘più sfocata.

Cascatelli Significa “cascata” in italiano, da qui la sua forma. [Photo: Filibustre/Wiki Commons]

È nata la pasta

La pasta è uno degli alimenti trasformati più antichi, risalente a diverse migliaia di anni fino al 1100 a.C. circa. Pane paragonabile Risale all’8000 a.C. circa.

Triticum, o grano duro, per la pasta secca forte La sua origine è mediorientalePertanto, è probabile che gli arabi e altri in Medio Oriente producessero e mangiassero le più antiche forme di pasta secca – come palline come acini di pepe e couscous – prima che diventasse popolare in Italia.

Questi piccoli formati di pasta sono ben conservati nei climi caldi e possono essere cucinati con pochissimo carburante, che era scarso nelle regioni arabe. Poiché era essiccato e resistente, era un alimento ideale per le persone che viaggiavano attraverso il Medio Oriente e il Nord Africa.

La prima forma di pasta era un piatto semplice, che veniva trattato come un impasto di pane. Probabilmente non aveva la deliziosa qualità (nota come “ammaccatura”) associata alla pasta italiana oggi, e avrebbe potuto essere simile al pane azzimo azzimo con salsa. Il La prima menzione di pasta bollita Non è stato fino al V secolo d.C., nel Talmud di Gerusalemme.

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La maggior parte delle prime forme di pasta che consideriamo il cuore del repertorio italiano – come i vermicelli e la pasta –Forse è stato sviluppato per la prima volta dagli arabi Non apparve in Italia fino al IX e X secolo. Questa pasta si è diffusa una volta che il grano duro ha stabilito la sua presenza in Sicilia e gli alimentari regionali hanno imparato a lavorare con la farina di semola che producevano.

L’Italia e l’esplosione di forme

Spaghetti, che significa piccoli fili, È stato facile E i climi secchi dell’Italia meridionale.

In Italia, questi spaghetti sottili venivano inizialmente tagliati da fogli usando coltelli o tronchesi. Quasi tutte le prime forme erano probabilmente formate a mano, il che è un processo noioso, quindi le persone hanno lavorato per rendere la loro produzione più efficiente man mano che la pasta acquistava importanza nella loro dieta.

Cosa ha portato davvero a un’esplosione di formati di pasta Era l’invenzione della pressa per estrusione. Le versioni dell’estrusore sono state provate dal 13 ° secolo d.C., ma hanno preso una svolta Una rivoluzione nella meccanica Dal Rinascimento a consentire alle macchine di produrre rapidamente grandi quantità di pasta, compresi formati come pasta al gomito, reggatoni e tagliatelle.

La pasta rigida di semola può essere prodotta in grandi quantità dalle macchine in quantità non possibili con la produzione manuale. Questo impasto veniva poi trafilato attraverso “stampi” in bronzo che davano alla pasta uno stile oggi di moda. Il bronzo era abbastanza duro da essere durevole ma abbastanza morbido da essere facilmente azionato utilizzando tecnologie preindustriali.

I macchinari a vapore furono introdotti nel diciannovesimo secolo Durante la rivoluzione industriale Ha reso il processo di estrusione della pasta più efficiente. Mentre gli spaghetti fatti in fabbrica catturarono la folla, i produttori aggiunsero rapidamente pasta di varie forme e dimensioni al loro brodo. Forme fantastiche come i gemmeli, i radiatori, le ruote dei carrelli e le conchiglie riempibili riempirono rapidamente gli scaffali.

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I pastai utilizzano trafile in bronzo per estrudere varie forme. [Photo: LucaLorenzelli/iStock]

L’America abbraccia i noodles

Gli Stati Uniti hanno tardato ad adottare la maggior parte della varietà di pasta popolare in Italia.

Questo nonostante il fatto che il padre fondatore Thomas Jefferson Era uno dei principali sostenitori della pasta Possedeva persino un pastaio nella sua casa di Monticello.

I primi immigrati italiani arrivarono in America dalle regioni settentrionali della penisola, ma il loro numero complessivo era esiguo. Il Il primo produttore di pasta documentato d’America Fu fondata a Brooklyn nel 1848 e al tempo della guerra civile, la pasta, come veniva chiamata all’epoca, era abbastanza comune sulle tavole americane. Sebbene la pasta italiana fosse chiamata pasta, era spesso una forma di pasta piatta, come le fettuccine.

americano Il consumo di pasta inizia a salire Dopo il “massiccio arrivo” di quasi 4 milioni di immigrati italiani negli Stati Uniti dal 1880 al 1920, la maggior parte di loro proveniva dal sud Italia. Questo è quando la maggior parte dei piatti di pasta familiare agli americani oggi, come gli spaghetti, le polpette di carne, la pasta al gomito al formaggio e le linguine con salsa di vongole, sono diventati popolari.

Ma non è stato fino al “boom alimentare” italiano degli anni ’70 e ’80 che gli americani lo hanno fatto Prendi confidenza con l’abbondanza dei formati di pastaFormati, salse e ripieni che erano popolari in Italia.

Oggi gli americani guardano alla pasta Uno dei loro cibi preferiti, Il che significa che probabilmente ci sarà sempre spazio per un’altra specie.

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