Se hai visto la prima stagione della commedia culinaria di FX “The Bear” l’anno scorso, probabilmente ti è venuta l’acquolina in bocca per un sandwich di manzo italiano. Anche se non hai mai sentito parlare di una specialità di Chicago, il modo in cui la produzione ha messo in mostra lo stile culinario di una deliziosa base di Chicago susciterà probabilmente il tuo interesse.
I texani centrali hanno le loro tradizioni di tagli di carne più economici a cottura lenta, ma il manzo italiano non assomiglia per niente al petto. Una tradizione che risale a quando, a seconda di chi chiedi, è arrivata circa 100 anni fa a Chicagoland da immigrati italiani che cucinavano arrosti nel loro stesso sugo e poi li affettavano per allungare il taglio e servire quante più persone possibile.
La carne viene strofinata con spezie italiane essiccate come timo e basilico e arrostita lentamente nel brodo di carne. La carne viene rasata sottile, impilata in teneri involtini italiani e condita con dolce (pepe) o piccante (giardiniera). Puoi intingere il panino solo nel ragù, oppure puoi marinarlo interamente. Oppure puoi asciugare, ma perché? Mentre lo troverai spesso con il formaggio (provolone o mozzarella qui), i tradizionalisti di Chicago derideranno l’aggiunta di latticini.
In “The Bear”, Carmen Perzato vede Jeremy Allen White e il suo staff lavorare all’interno dell’immaginario The Original Beef of Chicagoland. Sebbene il ristorante non esista, ce ne sono dozzine di simili a Windy City, tra cui Mr. Manzo, reso famoso in parte da Jay Leno che promuoveva il proprio cibo nelle apparizioni televisive nazionali.
Austin, ovviamente, ha meno opzioni. Ma ho trovato quattro punti solidi per ottenere manzo italiano, da South Austin a Round Rock. Per quanto riguarda la seconda stagione di “The Bear”, i 10 episodi usciranno giovedì su Hulu. Se vuoi avere un assaggio di ciò che Carmy e il suo equipaggio hanno in serbo, Dai un’occhiata a questa anteprima su Variety. E se vuoi preparare il petto di manzo italiano a casa, dai un’occhiata alla ricetta dimostrativa del produttore culinario cresciuto a Chicago Courtney Storer, sorella del creatore di “The Bear’s”, Christopher Storer, e dello chef Mattie Matheson. Sul sito web del Los Angeles Times.
Sottotitoli Bella Donna
Buona fortuna a mordicchiare questa piccola sorpresa durante l’ora di punta del pranzo. Il posto è pieno di clienti abituali che vengono per hot dog, hamburger e panini estremi. Il panino di manzo italiano in stile Chicago aggiunge un leggero tocco di jalapeño per un tocco texano al panino, che è guarnito con pezzi di cipolla traslucidi e lastre scivolose di peperone verde. 4612 Burleson Street. 512-804-2223, www.italiandeliaustin.com.
Sottotitoli Tochi Southside
Se vuoi la carne italiana di Tucci, assicurati di andare nella sede originale di South Austin, aperta nel 2008. È l’unica delle due sedi che serve la specialità. Tucci’s spinge i brandelli di arrosto in un rotolo di New World Bakery e li condisce con provolone fuso. Invece dei tradizionali peperoni verdi, qui troverai peperoni banana giallo brillante che danno al panino quel pizzicore. Un lato di jus arriva per alleviare il tuo livello di umidità. 801 E. Guida William Cannon. 512-440-1850, tuccissubs.com.
Wrigleyville sud
La coppia sposata Brian e Terry Jones volevano un assaggio della nativa Chicago nella loro casa adottiva ad Austin, quindi hanno aperto un South Austin Trailer. Ora situato appena fuori dal pub Saxon, è il luogo perfetto per bere qualche birra dopo uno spettacolo. I cani in stile Chicago sono un successo, ma i veri cani sanno che preferiscono la carne italiana calda e umida. E con la recente aggiunta del servizio pranzo, non devi nemmeno essere sballato per godertelo. 1320 S. Lamar Blvd. 8008-885-630, www.wrigleyvillesouthdogsandbeef.com.
Persone sagge
Entra in questo posto su Round Rock e penseresti di essere entrato in un ristorante nel South Side di Chicago o almeno in un parco divertimenti di Chicago. Immagini di mafiosi di Chicago e star dello sport sono allineate sulle pareti, mentre Sinatra oscilla sugli altoparlanti. Le tovaglie a scacchi completano l’atmosfera italiana di Chicago e il manzo italiano è forse il migliore della città. Strisce vellutate di manzo cotto lentamente e lunghe strisce di peperone verde fuoriescono dal panino della Turano Baking Company di Chicago. Ho aggiunto un groviglio appiccicoso di mozzarella perché sono proprio un mostro. Via Greenlawn 3200. Giro di roccia. 512-614-4027, Wiseguyschicago.com
“Pluripremiato pioniere dell’alcol. Internetaholic amante dei pantaloni a vita bassa. Ninja di Twitter. Amante della birra in modo irritante”.
