Dì di sì alle cipolle alla parmigiana, conosciute anche come anelli di cipolla italiani

Forse quando senti la parola parmigiana o parmigiano, il tuo cervello si sposta immediatamente su salsa di pomodoro carica, a volte formaggio di melanzane o pollo. Ho sempre amato il modo italiano di fare i vari ingredienti “alla parmigiana”, un pisolino di melanzane o zucchine con salsa di pomodoro leggera o besciamella (esatto, non tutte le botti sono rosse), magari un po’ di mozzarella (fresca o labneh ) e una spolverata abbondante di Parmigiano-Reggiano. Sono sempre nella mia lega.

Durante il mio recente viaggio in Italia, il mio amico mi ha presentato le cipolle alla parmigiana, o parmigiana di cipolle Elisabetta Mincelli in L’AlchimistaRistorante a Montefalco, Umbria, Italia. È meglio di quanto sembri. Il piatto sembra essere centrato in Umbria come un modo per rendere omaggio alla varietà locale di cipolle rosse Canara. Soffriggere le cipolle come si farebbe con gli anelli di cipolla, quindi ricoprirle con la salsa e il parmigiano. Immagina il sapore dolce di una cipolla fruttata condita con salsa e formaggio. Ho mangiato avidamente.


Cipolle alla parmigiana (cipolla parmigiana) onora la varietà locale di cipolle rosse Cannara a L’Alchimista a Montefalco, in Italia. Fotografia di Evan Kleiman.

Adesso sono a casa e l’idea di friggere le cipolle nella calura estiva non è molto allettante. Ma siccome sono a Los Angeles, patria di tanti deliziosi anelli di cipolla, ho deciso di imbrogliare e comprare gli anelli per fare dei girini. La tua sfida è non mangiare tutti gli anelli in macchina sulla strada di casa.

Ti ho chiesto tramite Instagram dei tuoi episodi preferiti in città e ho ricevuto risposte sorprendentemente coerenti. Puoi usare pangrattato sciolto, anelli di farina di mais o anelli montati. Preferisco fette biscottate o semplicemente macinate, ma sono difficili da trovare. Il che alla fine significa che dovrò friggere i miei anelli o le mie fette.

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Se stai friggendo le cipolle a casa, puoi scegliere di tritarle verticalmente, quindi spalare e friggerle invece di tagliarle trasversalmente ad anelli, ma in entrambi i casi, il piatto sarà disordinato e lussuosamente gustoso. A dire il vero, puoi arrostire le cipolle invece di friggerle. Assicurati solo di salarli e spruzzare abbastanza olio su di loro in modo che siano morbidi e non asciutti. Può essere sormontato da uno strato di manoscritti.

Ecco la mia ricetta della salsa di pomodoro per le mangiate estive. Prepara il piatto con Besciamella Nei mesi più freddi. Gente, non avete bisogno di una ricetta. Sai cosa fare. Crea i tuoi anelli, friggili o cuocili da solo. Hai bisogno di abbastanza per fare due strati. Prepara o acquista la salsa di pomodoro o la besciamella. Acquistate Parmigiano-Reggiano e grattugiato, oppure compratelo grattugiato. Fare gli strati in questo ordine: salsa, cipolle, parmigiano, salsa, cipolle, parmigiano, salsa, parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 375 gradi fino a quando non sarà completamente riscaldato e il formaggio si sarà sciolto.

Anelli di cipolla consigliati dagli ascoltatori


Gli anelli di cipolla da Cassell’s a Koreatown sono stati esaminati da molti ascoltatori di KCRW. Fotografia di Evan Kleiman.

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