Di MM Cloutier
Il celebre chef patriarca di un ristorante a conduzione familiare con tre stelle Michelin a Palm Beach è qui per preparare una nuova svolta culinaria per il wine bar e nightclub Le Bar a Vin su South County Road.
Lo chef Antonio Melino – il cui Ristorante Quattro Passi in un'idilliaca località balneare a Nerano, in Italia, è considerato il migliore della Costiera Amalfitana – sta preparando un nuovo menu per il suo ristorante aperto 3 anni, Le Bar.
Verranno presentati alcuni dei piatti resi celebri dal celebre chef: si pensi alle linguine con zucchine, fiori di zucca, basilico e pepe nero, per esempio, o al branzino all'acetosa con salsa al limone.
Melino descrive la proprietaria di Le Bar a Vin, Ann DesRuisseaux, come un'amica, e ha detto al Daily News Sunday che, come parte del suo contratto, lavorerà con il team culinario di Le Bar nei prossimi giorni in modo che possano migliorare il nuovo menu utilizzando il “miglior “ingredienti provenienti da aziende agricole della zona e da altre fonti.
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“Devi avere una vera passione per gli ingredienti e i sapori e costruire una squadra che veda la stessa visione e voglia realizzarla notte dopo notte”, ha detto Melino. “Questo è quello che voglio che accada qui (a Le Bar).”
Il suo nuovo menu al Le Bar sarà pronto entro marzo e, fino ad allora, il wine bar e il nightclub continueranno a servire un menu limitato di prodotti che vanno dai 20 ai 40 dollari circa, come salumi, focacce e tartare di tonno.
Melino ha detto che ha intenzione di tornare in Costiera Amalfitana entro maggio per trascorrere la famosa stagione estiva nel suo hotel Quattro Passi, costruito 40 anni fa, dove tra gli ospiti figurano reali, artisti, atleti e artisti del calibro di Beyoncé e Jay-Z.
Ha detto che tornerà a Palm Beach il prossimo autunno. Avendo aperto ristoranti dal 2014 a Londra, Miami e Barbados, tra gli altri posti, il suo programma è fitto.
Si dice che i figli di Melino, il ristoratore/chef Rafael e il famoso chef Fabrizio, abbiano contribuito in modo incommensurabile alla reputazione culinaria della famiglia.
Quattro Passi, la destinazione gastronomica d'Italia che ha ricevuto la prima stella Michelin nel 2000 e la seconda nel 2011, ha ricevuto a novembre la sua altissima terza stella.
La Guida Michelin 2024 afferma che il ristorante è un “tempio” della cucina mediterranea dove i figli di Antonio contribuiscono a introdurre nuove influenze e ingredienti in piatti “semplici, deliziosi e pieni di sapore”.
DeRuiso ha dichiarato al Daily News che l'associazione di Melino con la sua attività mira a rendere il wine bar e il nightclub una “destinazione gastronomica” insieme a vini pregiati, bevande e musica dal vivo.
Ha detto di aver incontrato Melino per la prima volta cinque anni fa in Italia mentre lei e la sua famiglia erano sulla Costiera Amalfitana, che continuano a visitare e sono “stupiti da quello che lui e la sua famiglia stavano facendo lì”.
“Stiamo parlando di una partnership da un po'”, ha detto. “Penso che entro marzo saremo pronti per andare a Le Bar con il suo cibo, che rappresenterà uno chef davvero eccezionale a Palm Beach.”
Le Bar a Vin, situato al piano terra di un ex edificio bancario al 380 S. County Road, ha riaperto all'inizio di gennaio dopo aver chiuso a giugno 2022 per lavori di ristrutturazione che hanno richiesto molto più tempo del previsto.
I lavori di ristrutturazione, approvati dal Consiglio comunale, hanno incluso l'aggiunta di 519 piedi quadrati alle operazioni di back-of-house e l'installazione di nuove apparecchiature HVAC/di scarico utilizzate con una cappa da cucina commerciale.
Le cappe da cucina commerciali, che assorbono fumo e vapori dalle superfici di cottura, sono più comunemente associate ai ristoranti commerciali che utilizzano superfici ad alto calore. Le Bar non ha la licenza come ristorante a Palm Beach, ha osservato il Consiglio comunale.
Da quando Le Bar a Vin ha debuttato nel dicembre 2020 con carta dei vini, cocktail, cena, brunch e musica dal vivo, ha guadagnato un seguito di culto.
Sebbene in seguito abbia aggiunto un menu limitato per il pranzo, al momento il brunch e il brunch non vengono serviti.
Le Bar ha chiesto due volte alla città se poteva aggiungere posti a sedere all'aperto. Dopo il rigetto della prima richiesta, il consiglio comunale ha rinviato la versione ridotta proposta da Le Bar nell'ottobre 2022.
Il motivo del rinvio – da allora la questione non è stata affrontata – è che Le Bar non ha una licenza in città come ristorante, ma piuttosto come “rivenditore” e discoteca; I posti a sedere all'aperto sono vietati per le discoteche.
Le Bar a Vin è aperto dalle 18:00 alle 2:00 dal mercoledì al sabato.
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