Se vuoi la carne più gustosa e sana per il tuo prossimo panino, prova a prepararla tu stesso. Certo, è facile comprare un sacco di carne lavorata al supermercato, ma una volta che hai preparato e assaggiato il tuo panino fatto in casa, troverai molto difficile tornare a quello acquistato in negozio. Può sembrare scoraggiante, ma preparare una carne deliziosa in casa è probabilmente più semplice di quanto pensi. Questo di solito comporta il condimento e/o la marinatura di un grosso pezzo di carne, quindi l'arrosto o la frittura all'aria aperta e l'affettatura il più sottile possibile.
I vantaggi di mangiare salumi fatti in casa rispetto a quelli acquistati sono molteplici Carne lavorata. IL Organizzazione sanitaria globale La carne lavorata, ovvero la carne salata, stagionata (con l'aggiunta di nitrati), fermentata o affumicata per aumentarne la conservazione, è stata descritta come cancerogena per l'uomo. Uno dei maggiori vantaggi di mangiare la propria carne è che è incredibilmente salutare perché non contiene conservanti o altre sostanze chimiche come i nitrati. Può anche contenere meno sodio poiché puoi controllare la quantità di sale che usi.
Oltre ad essere più salutari, i salumi fatti in casa sono più succulenti, non hanno la consistenza appiccicosa delle carni preparate e sono molto più convenienti. Tenendo presente che i prezzi variano in base alla località, è possibile acquistare un petto di tacchino disossato da 48 once da arrostire e tagliare per circa $ 15 (31 centesimi l'oncia) mentre è possibile acquistare una confezione da 8 once di petto di tacchino arrosto al forno Boar's Head per circa $ 15 (31 centesimi l'oncia) e circa $ 9,70 ($ 1,21 l'oncia).
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Selezionare e preparare la carne
Pollo, tacchino e roast beef sono ottime opzioni per preparare salumi perché sono relativamente facili da affettare e affettare per ottenere quei salumi classici, teneri e succosi. Il pollo è una delle carni più facili da trasformare in sandwich poiché puoi utilizzare singoli petti disossati che sono più magri e più facili da usare rispetto a un grosso pezzo di carne.
Un modo per preparare un panino con carne di pollo è simile a come preparare il torihamu, o “pancetta” giapponese. Mescola una miscela di cipolla in polvere, aglio in polvere, miele e sale, quindi applicala su due petti di pollo disossati e lascia la carne in un sacchetto nel frigorifero per alcuni giorni. Poi toglietelo dal frigorifero e mettetelo a bagno in una ciotola d'acqua per qualche minuto per eliminare parte del sale in eccesso. Lasciare in bianco o aggiungere spezie come pepe, rosmarino e timo prima della cottura.
In alternativa, potete saltare la marinata e condire semplicemente il pollo prima di cuocerlo. Per una quantità maggiore, valuta di arrostire un pezzo di osso Petti di tacchino Oppure arrosto di manzo. Si consiglia di arrostire un petto disossato anziché un tacchino intero perché la carne sarà più facile da tritare e non lascerà tendini nelle fette. Condisci questi grossi tagli di carne con un po' di olio d'oliva e un pizzico di spezie come sale, pepe nero, timo, rosmarino, cipolla in polvere e paprika.
Metodi di cottura e taglio
Quando si griglia pollo, tacchino o roast beef, è meglio cuocerli lentamente a bassa temperatura per evitare che la carne si secchi. Il roast beef è noto per avere una crosta esterna molto condita che aggiunge sapore al tuo panino. Per ottenere questa crosta, dopo aver unto e condito la carne, arrostire la carne ad alta temperatura per diversi minuti prima di abbassare la temperatura del forno e arrostire per un tempo più lungo.
Usare una friggitrice ad aria con girarrosto è un altro modo semplicissimo per arrostire deliziose carni. Puoi posizionare un piccolo pollo intero da 3-4 libbre, un petto di tacchino o un arrosto di manzo sullo spiedo e utilizzare l'impostazione del girarrosto in modo che la carne ruoti e garantisca una cottura uniforme. In caso contrario avvolgete la carne con lo spago da macellaio in modo che rimanga intatta durante la rotazione.
Oltre ad assicurarsi che la carne non si secchi, tagliarla nel modo giusto è fondamentale quando si preparano i salumi. Invece di tagliare la carne mentre è calda, mettila in un contenitore ermetico oppure avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero a raffreddare completamente prima di tagliarla. Usare un'affettatrice è l'ideale, ma molte persone non hanno questi grandi elettrodomestici in casa. Affettandolo mentre è freddo e usando un coltello molto affilato (come un coltello da sushi) otterrai le fette sottili che stai cercando invece dei tagli spessi di carne più adatti per la cena del Ringraziamento.
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