Alex Mulling
Da quasi 30 anni, Norbert NiederkoflerLe fortune di uno chef si intrecciano con l’hotel annesso al suo ristorante, con l’alta cucina a Sant’Uberto aiutare il Rosa Albino Nelle Dolomiti, nell’Italia nord-orientale, che non aveva altro che una pizzeria quando è arrivato nel 1994, è passato da lussuoso rifugio di lusso a uno dei migliori resort epicurei d’Europa, guadagnandosi la sua terza stella Michelin nel 2017. qui, servito quello che ho visto a New York”, dice Niederkofler, che è cresciuto nella zona ma ha trascorso i suoi primi 14 anni come chef fuori dall’Italia. “Produciamo il 90% di foie gras ogni notte, 150 chili di pesce di mare ogni settimana, e lo portiamo da tutto il mondo in aereo”. Nel 2008, ha preso la drastica decisione di vietare i beni di lusso importati, per non parlare dei prodotti di base italiani come olio d’oliva, pomodori e limoni. Fu l’inizio della sua dedizione alla cucina locavore estrema, che chiamò Cook the Mountain, e che da allora ha seguito.
St. Hubertus ha fornito la sua festa finale dopo la stagione dello scorso inverno, ospitando una celebrazione sfuggente quando Rosa Albina ha chiuso i battenti per iniziare un processo di rinnovamento di due anni sulla strada per diventare un membro del Aman Resort gruppo. Ma i fan di Niederkofler non dovranno aspettare così tanto per dare vita al suo ristorante. A luglio, questa leggenda della cucina d’alta quota porta la destinazione gastronomica fuori dalle piste, lanciando un nuovo fiore all’occhiello, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, a Brunico, capitale culturale dell’Alto Adige, nella valle.
Spazio in collaborazione con Condito Textiles, un’azienda locale che trasforma la lana di montagna in tessuti lussuosi per Chanel, Prada e Gucci, presenta un bancone da cucina all’avanguardia che serve menu di degustazione estesi in una teca di vetro collegata a una nuova cucina. Villa Secolare. Aspettati la stessa rotazione ad alta quota sui sapori globali che ha aiutato Niederkofler a creare un seguito di culto con piatti come il ramen di montagna con finferli essiccati, carote arrostite con miso di lenticchie e camomilla e cervo in salsa verde di aghi di pino freschi e uva spina fermentata. Sebbene possa consultare Rosa Alpina quando riapre, dice, la sua creazione più ambiziosa ha una casa permanente qui, aperta tutto l’anno per la prima volta. “Ora abbiamo quattro stagioni”, dice, “possiamo andare molto più in profondità rispetto a prima”.
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