Cuzzupa: le tradizioni ebraiche che si nascondono nel pane pasquale nell’Italia meridionale | Barbara Ayloo

“Guarda cosa ho per te!” È stata la voce della mia vicina, Silvana, che con entusiasmo mi ha consegnato un vassoio di cartone colorato su cui ho fatto sedere una sorpresa insolita.

È ‘kuzuba’, disse Silvana, il dolcetto pasquale. ‘Siccome sei un ebreo, ne ho fatto uno apposta per te.’

Cuzzupa (scritto anche “cuzuppa” o “cuzupe”) è un tipo di pane dolce, intrecciato come una hula, con uova ben cotte all’interno delle trecce. La cuzzupa è stata inventata qui in Calabria, nella “punta” della “scarpa” italiana, e la leggenda vuole che Catanzaro, il nostro capoluogo di regione, affermi di aver dato i natali alla tradizione della cuzzupa.

Ma come potrebbe essere? In effetti, la cuzzupa che Silvana ha portato alla mia porta somigliava molto al pane challah intrecciato che adorna la tavola il venerdì sera, ma è la settimana della Pasqua, l’unico periodo dell’anno ebraico in cui il pane, anche la cuzupa fine, è proibito, e solo lievitato è consentito “matzah”.

Forse lo sguardo sospettoso sul mio viso richiedeva la domanda ovvia. Perché kuzuba? Perché ora a Chol HaMoed (giorni di Pasqua)? Silvana è venuta in mio soccorso. Ha ricordato le storie dei suoi nonni su come l’intera regione della Calabria fosse un tempo ebrea per più della metà.

Tipo di kosuba con 2 uova. (Marcoscalapresus tramite Wikimedia sotto
Licenza di documentazione gratuita GNU)

“La tua gente è venuta dalla Spagna”, ha detto Silvana. Hai portato i tuoi costumi e cibi da tutto il Mediterraneo. Hai fatto il pane azimo (pane azzimo) nei tuoi forni all’aperto, un pane che hai mangiato per una settimana. Siamo calabresi, ti abbiamo guardato. Abbiamo visto come hai osservato “la Pasqua dei Ebrei” (“Pasqua per gli ebrei”) e quando è finita, hai mangiato di nuovo il tuo pane intrecciato”.

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Il blogger Francesco Blaco sa di cosa parla Silvana. Scrive del kozuba e del suo rapporto con la varietà di cibi serviti al Maimunah Seder, il pasto che conclude la Pasqua e presenta il primo lievito festivo.

Gli storici ci dicono che la celebrazione di Maimouna è nata in Marocco come un modo per onorare la memoria del rabbino Maimonide, padre di Maimonide, l’amato capo degli ebrei marocchini. Per quanto riguarda la parola ebraica “emuna” (fede o credenza) così come la parola araba per ricchezza o fortuna, Maimunah ricorda la combinazione di fede e buona fortuna che ci ha portato fuori dalla schiavitù della libertà.

Ci sono molti modi per celebrare Maimouna, molti dei quali originari del Nord Africa o adattati dalle comunità ebraiche sefardite in tutto il Mediterraneo, incluso il nostro villaggio di Serrastretta sulle montagne calabresi dove, con la cuzzupa in mano, mi ha dato il pane intrecciato di Silvana aggiungiamo a una tavola di buon auspicio.

Il blogger Francesco Blaco è d’accordo e fornisce alcuni spunti di riflessione quando scrive della relazione kosuba. “Questa semplice torta pasquale è molto più di quanto si pensi. Fa parte di un sistema complesso e in evoluzione di ‘tradizioni mondiali’… (finora) così semplice che oggi entriamo in un pezzo di storia che non facciamo Non lo so nemmeno.”

Il rabbino Barbara Aiello è la prima donna e il primo rabbino non ortodosso in Italia. Ha aperto la prima sinagoga attiva in Calabria dai tempi dell’Inquisizione ed è il fondatore del movimento Beni Anusim in Calabria e Sicilia che aiuta gli italiani a scoprire e abbracciare le proprie radici ebraiche.

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