Gia, un nuovo ristorante italiano vegano chic a Toronto, mira ad attirare anche i non vegetariani

Prima di aprire il suo ultimo posto a Dundas West, Ufficio, nel 2016, Jenny Coburn ha interrotto la sua visione originale di un luogo botanico di lusso. “Carne ripiena di carne: era quello che succedeva a Toronto in quel momento”, ricorda il ristoratore. “Non eravamo abbastanza sicuri che il nostro concetto sarebbe caduto.” Così Ufficio, che aveva da poco chiuso, è invece diventata un’azienda vegana italiana.

Da allora, l’umore è cambiato. La parola “vegetariano”, con le sue connotazioni di futile virtuosismo in contrasto con il mangiare indulgente, viene sempre più scambiata con la più accessibile “a base vegetale”. A maggio, l’influencer di New York City Eleven Madison Park e tre stelle Michelin hanno annunciato che sarebbe stato senza carne, con lo chef Daniel Hamm. Dice al New York Times,Mi è diventato molto chiaro che la nostra idea di benessere doveva cambiare. In un altro segno di tempi eleganti, sarà presente anche il prossimo Met Gala 2021 Menù tutto vegetariano.

I dessert includono un tiramisù all'avogato con gelato al mascarpone, bilanciato con un espresso amaro.

Per Coburn, la popolarità del suo popup pandemico, panini Stefano, che ha lanciato dallo spazio Ufficio, è stato un chiaro segno dell’appetito di Toronto per qualcosa di diverso. Sebbene all’inizio il menu non fosse privo di carne, è stato il cibo vegano a decollare immediatamente: il pollo fritto vegano al Ciabatta ha fatto notizia, così come i rave dell’attore di “Sheets Creek” Dan Levy, che considerava i panini vegani migliori Che cosa ha mangiato.

JIA è ora aperto nell'ex spazio Ufficio (1214 Dundas St.W).

Ci è sembrato un buon momento per reinventarsi, soprattutto con in mente la sostenibilità ambientale, quindi Coburn Ufficio ha chiuso e il mese scorso ha aperto il suo posto. famiglia (1214 Dundas Street e.). Qui, il menu italiano è al 70% vegano e al 30% vegano (è difficile rinunciare al formaggio e al burro), anche se Coburn, una persona flessibile, preferisce invece la frase “vegan forward”. I prodotti provengono da fornitori locali come 100km Foods e, quando possibile, biologici.

Cocktail Crowd Pleaser con vodka, martini ferro, lime, anguria, basilico e prosecco.

Piatti popolari includono le impossibili polpette vegane in salsa di pomodoro, insieme a una crosta di panko croccante e spalmata con una crema simile alla banana, e gli agnolotti vegani al burro con porcini, funghi selvatici e Parmigiano-Reggiano. I cocktail non sarebbero fuori luogo in nessun bar elegante, con drink come il estivo Crowd Pleaser, a base di vodka, ferro martini, limone, anguria, basilico e prosecco.

Tutte le paste Gia sono fatte a mano in casa.

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Coburn sottolinea subito che non è necessario sottoscrivere una particolare filosofia alimentare per gustarlo qui. “La gente pensava: ‘Beh, se non sono vegetariana, non mangio un piatto vegano'”, dice. “Quindi stiamo cercando di normalizzarlo e farlo avere lo stesso valore e livello di cura come mangiare ‘normale’.”

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