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ONAV, Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino”

Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino”
(riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563)
e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.

In programma a Campobasso, presso Strega srl vico Pizzoferrato, 3

Le lezioni si svolgeranno nelle ore serali, il martedì dalle 20,30 alle 22,30 con cadenza settimanale, con inizio il 5 marzo 2019 e termine 31 maggio 2019, esami l’8 giugno e consegna dei diplomi il 15 giugno 2019

Il Corso è articolato in 15 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna.
Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini.

Sono previste due visite in cantina per poter avere un contatto diretto con le attività produttive.

Al termine è prevista  la sessione d’esame con una prova teorica a quiz
e la degustazione di 4 Vini, al fine del rilascio della Patente di Assaggiatore.

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza, a chi vuole gettare le basi per una formazione specifica che potrà continuare o meno con i corsi di II e III livello, o semplicemente agli appassionati di vino che desiderano acquisire consapevolezza di ciò che bevono!

La quota d’iscrizione è di € 430 comprensiva della quota associativa biennale più

1) Libro di testo e materiale didattico

2) valigetta porta bicchieri

3) n. 6 calici degustazione

4) abbonamento biennale alla rivista L’Assaggiatore

Per i giovani di età compresa tra i 18 e i 23 anni la quota di partecipazione è di € 335

Il corso avrà inizio solo al raggiungimento di un numero minimo di iscritti pari a 20 discenti

A seguire le date e il programma didattico delle lezioni:

ISCRIZIONE Data: 05-03-2019 Cos’è l’ONAV e chi è l’assaggiatore
◊ Brindisi inaugurale
1^ LEZIONE Data: 05-3-2019 Cos’è l’ ONAV e chi è l’assaggiatore.
◊ La vite e il vino nel mondo.
2^ LEZIONE Data: 12-03-2019 Scoprire i sensi e la loro memoria
 Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione
 Prove di memoria olfattiva su odori semplici.
3^ LEZIONE Data: 12-3-2019 Quanto siamo sensibili al gusto
 Le soglie gustative. Prova pratica di sensibilità gustativa.
 Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
4^ LEZIONE Data: 19-3-2019 Saper assaggiare
◊ Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
5^ LEZIONE Data: 26-3-2019 Legislazione ed etichetta dei vini
◊ L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori
◊ La legislazione e la classificazione dei vini: piramide della qualità
◊ Prova pratica di degustazione di n. 4 vini
6^ LEZIONE Data: 02-4-2019 La vite, origine di tutto
◊ Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva
◊ Rese in mosto.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 4 vini
7^ LEZIONE Data: 16-4-2019 Enologia: dal grappolo al mosto
◊ I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. La vendemmia
◊ Trasporto delle uve. Struttura della cantina. I recipienti vinari
◊ Prova pratica di degustazione di n.4 vini
8^ LEZIONE Data: 23-4-2019 Enologia: il mosto si trasforma
◊ I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica
e fermentazione malolattica.
◊ Composti principali e secondari dei due fenomeni.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
9^ LEZIONE Data: 30- 4-2019 Enologia: la vinificazione in rosso
◊ Vinificazione in rosso: i diversi passaggi del processo:
dalla pigiatura ai travasi.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
10^ LEZIONE Data: 07-5-2019 Enologia: il mosto si trasforma
◊ Vinificazione in bianco e rosato. Macerazione carbonica
Vini novelli
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
11^ LEZIONE Data: 14-5-2019 Enologia: l’affinamento del vino
◊ Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
12^ LEZIONE Data: 21-5-2019 A volte qualcosa non va
◊ I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti.
◊ Prova pratica di degustazione di n.4 vini
13^ LEZIONE Data: 24-5-2019 Vini speciali con spuma
◊ Vini speciali spumanti metodo classico e metodo charmat.
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini
14^ LEZIONE Data: 28-5-2019 I vini speciali senza spuma
◊ Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi,aromatizzati e passiti
◊ Prova pratica di degustazione di n. 4 vini
15^ LEZIONE Data: 31-5-2019 Enografia della Regione
◊ Areali,suolo, clima,vitigni, denominazione e vini del Molise
◊ Prova pratica di degustazione di n. 5 vini

ESAME FINALE in data 08-06-2019

Di admin

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