L’artista di Maplewood intraprende un delizioso viaggio nella pianta del cappero – Essex News Daily

Scritto da Rose Bennett Gilbert / Reporter

MAPLEWOOD, NJ – Un artista del legno d’acero ha visitato una piccola isola del Mediterraneo l’anno scorso ed è tornato a casa con grandi progetti per il grande: i germogli giovani e non aperti del cespuglio di Capparis spinosa che aggiungeranno un grande sapore a un piatto o un cocktail preferito.

Giovanni Savettiri non è uno chef, intendiamoci. È un noto artigiano di mobili il cui lavoro ha attirato l’attenzione dei principali designer e creatori di gusto di New York, come Parish-Hadley Associates, il gruppo Rockwell e il celebre ristoratore Jean-Georges Vongerichten. L’icona del rock caraibico David Bowie’s Mandalay Estate sull’isola di Mustique presenta sei fanali Savittieri personalizzati.

Eppure è stata la remota isola italiana di Pantelleria – 32 miglia di suolo vulcanico situata a circa 55 miglia nautiche a sud-ovest della Sicilia – che ha ispirato Savettieri a lanciare la sua nuova avventura. Importa capperi, origano e altri prodotti di Brodotti di Pantelleria, che prosperano sulle aspre terre coltivate dell’isola e sul clima rigido e battuto dal vento. In effetti, ha detto Saviteri, sta seguendo le orme creative di un altro avventuriero dell’isola, Anthony Bourdain, il defunto chef famoso che ha viaggiato per il mondo esplorando la condizione umana attraverso cibi e bevande tradizionali e locali.

“Alcuni anni fa ho visto Bourdain fare un episodio televisivo sulla storica città di Palermo, e poi è salito su un piccolo aereo per Pantelleria”, ha detto Saviteri.

Si scopre che anche un numero sorprendente di personaggi di fama mondiale ha fatto il viaggio da quando gli antichi arabi hanno scoperto la minuscola isola, che hanno chiamato Bint Ar-Rih, che significa “figlia dei venti”. I visitatori che vengono oggi per la beata tranquillità di Pantelleria, con le sue spiagge vulcaniche nere e gli antichi damos in pietra lavica, o fattorie, hanno incluso star Technicolor come Sting e Cate Blanchett, e il grande della moda Giorgio Armani, che ha trascorso molti decenni in vacanza sul suo lungomare immobile a Pantelleria.

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Mentre l’isola stessa è ancora relativamente sconosciuta, i capperi di Pantelleria sono stati a lungo apprezzati dagli chef italiani abbastanza fortunati da trovarli fuori dall’isola.

“Le fattorie sono piccole. “Le condizioni sono dure: non c’è acqua sull’isola tranne quella piovana raccolta nelle cisterne”, ha detto Saviteri.

I capperi vengono raccolti e selezionati a mano, quindi confezionati, non in salamoia come di consueto, ma nel sale marino di Trapani, famoso fin dall’antichità per i suoi preziosi oligoelementi. Recuperando sostanze nutritive dal suolo vulcanico, il caldo sole del Mediterraneo e minerali dal mare, i capperi di Pantelleria sono considerati “i migliori al mondo”, secondo Saviteri, che li rende prontamente disponibili per gli chef americani alle prime armi.

Questi “ingredienti freschi senza tempo”, tra cui capperi e spezie, vengono importati da A&J Savittieri e arrivano in una scatola di legno ovale ricordo. Attaccato anche un damuso in miniatura, il suo tetto bianco curvo come quello vero per raccogliere la preziosa acqua piovana. Creato da un vasaio dell’isola e completo del suo cucchiaino, Savittieri ha affermato che il piccolo Damusso è progettato per tenere a portata di mano i capperi per l’uso quotidiano.

“Gli chef italiani possono accedere rapidamente ai capperi per migliorare quasi tutti i piatti”, ha affermato. “Quindi stiamo rendendo facile per gli americani lavorare lo stesso tipo di magia con i capperi in tutto ciò che cucinano, dalla classica piccata di pollo ai cappellini, alla cacciatora, al salmone e alle salse… persino un ottimo martini riciclato”.

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