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Il piatto e il vino del weekend da Bec Doma

Eccoci qui per il consueto appuntamento settimanale, con “Il vino della settimana e il suo abbinamento” , questa settimana ancora un fresco bianco, siamo in estate e vi invitiamo a bere per stagionalità.
Vi consigliamo un’ Insolia vino siciliano elegante ed interessante per l’abbinamento la classica pasta alla Norma ricetta catanese.
Per il vino, vi aspettiamo in Enoteca Bec Doma via XXIV Maggio Campobasso, per proporvi: Resilance Insolia Cantine Colomba Bianca
Note di degustazione: Colore giallo paglierino, Naso bouquet di note eleganti di frutta a pasta gialla con note tropicali, eleganti sentori floreali di zagara e agrumi. Bocca: ottima sapidità acidità equilibrata sostiene grande eleganza

Il Piatto

Cannolo fritto di pasta alla Norma

400 g di spaghetti, 1 melanzana da 300 g circa, 500 ml di passata di pomodoro, 250 g di ricotta pecorina fresca, 50 g di ricotta stagionata grattugiata, sale, pepe nero macinato al momento, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino dolce o piccante, a piacere, 1 pizzico di fiori di finocchietto selvatico, Olio di semi di girasole per friggere

Soffriggete brevemente lo spicchio di aglio pulito e il peperoncino in olio, poi schiacciateli e toglieteli.

Tagliate le melanzane a dadini piccoli e friggetele dopo averle asciugate bene. Friggete anche qualche buccia di melanzana che userete come guarnizione. Scolate le melanzane e versate nell’olio la passata di pomodoro. Salate e lasciate asciugare a fuoco lento.

Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata. Arrotolateli intorno ad uno stampo per cannoli, poi avvolgete strettamente il cannolo con carta da forno.

Friggete i cannoli in abbondante olio (devono essere completamente immersi) per 3-4 minuti e lasciateli raffreddare.

Setacciate la ricotta fresca e amalgamatela alla ricotta grattugiata, ai fiori di finocchietto e al pepe nero.

Unite al composto i dadini di melanzane e farcite i cannoli.
Versate nel piatto un cucchiaio di salsa di pomodoro ben calda e sistematevi i cannoli, guarnendo con fiori di finocchietto e le bucce di melanzana fritte.

Non mi resta che augurarvi un buon fine settimana e….Vi aspetto per consigliarVi il vostro vino del weekend

Carla Enoteca Bec Doma via XXIV Maggio CAMPOBASSO

Di admin

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